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低调的“健康杀手”——盐

发布时间:2019-11-18        内容来源:月旭科技


伴随各种养生文章洗脑式的传播,人们对高糖、高油于健康的作用有了越来越清晰的认知,但却少有人提及另一位对健康有着极大威胁的“杀手”——盐。

 

提起盐,我们的第一印象往往是“百味之首”,没有盐的食物仿佛失去灵魂。风靡世界的韩国泡菜、驰名两岸的涪(fu)陵榨菜、肥瘦相间的金华火腿等下饭菜是许多人的心头所爱,因为它们足够咸,味道十分浓郁,一小份就能下去一大碗饭,保存条件又低,简直是居家旅行所必备。故而常言富则大鱼大肉,穷则榨菜咸蛋。




盐本身并不是致癌物,然而高浓度的盐会对胃黏膜产生伤害,使食物中其他有害成分长驱直入。高盐食品往往伴随着亚硝胺,再加上幽门螺杆菌在一旁狼狈为奸,耐受力极强的胃黏膜上皮细胞也很难抵抗这三者联手进攻。

 

父母辈大多带些或轻或重的胃病,通常被归因于那个营养不足的年代——菜不够吃,那就多吃点咸菜将就一下。不是偶尔一顿如此,而是一日三餐在吃。长此以往,不知觉中建成了一种扭曲的膳食配比模式,日复一日的影响着健康。


 


(图源于 2018全球癌症统计)


(图源于 世界癌症研究基金会)


这是2018年全球癌症的统计数据,由上图可以看到,胃癌发病率占总癌症发病率第五位,致死率占总癌症致死率第三位。东亚四国中,韩国以绝对优势占据第一,紧随其后的依次是蒙古、日本、中国。之前还有宣传称韩国泡菜有抗癌作用,结合榜单看起来也就不言而喻了。



此外,《Nature》发表的一项最新研究表明,食盐摄入过多可能有损大脑认知功能。动物实验表明,小鼠摄入高盐饮食后,大脑中与阿尔茨海默病(AD)等失智症有关的一种关键蛋白会发生异常,那些摄盐量过多的小鼠们,在辨认新物体和走迷宫的测试中,都表现出认知能力下降。

 

据玛丽皇后学院研究人员发表在《美国心脏病协会杂志》的论文指出,中国成年人过去40年间平均每天食盐摄入量在10克以上,超过世界卫生组织推荐量的两倍。我国今年发布的《国务院关于实施健康中国行动的意见》中,也明确提出鼓励全社会参与减盐。


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